Baylan Pastaneleri

Baylan pastanelerinin kurucusu Epir asıllı Rum Filip Lenas 1919' da Arnavutluk'tan Türkiye'ye göç etti.

1923'te Beyoğlu Deva Çıkmazı'nda ilk pastanesini açtı. İlk pastanenin adını "Loryan" koydu. 200 çeşit pasta ve şekerlemeden oluşan ürünleriyle dönemin ünlü pastaneleri Markiz, Lebon ve Moskova ile birlikte anılmaya başladı.

Yabancı adların Türkçeleştirilmesini öngören yasa uyarınca 1934 yılında Loryan adı Baylan olarak değiştirildi. “Baylan” Çağatay Türkçesinde "Kusursuzluk, mükemmellik" anlamına geliyor.

İkinci Baylan 1925 yılında Karaköy'de açıldı, bulunduğu bina Karaköy Meydanı açılırken yıkılınca 1928'de Beyoğlu İstiklal Caddesi'nde Luvr Apartmanının zemin katına taşındı. Daha sonra, Karaköy Baylan 1954'de bugün Axa Oyak'ın bulunduğu tarihi binanın giriş katında ikinci kez açıldı.

Filip Lenas'ın büyük oğlu Harry Lenas liseyi bitirdikten sonra Beyoğlu Baylan'da mesleği öğrendi. Bir yıl Viyana'da pastacılık okulu Zuckerbaecker Schule'de öğrenim gördü. Viyana'da çeşitli pastanelerde staj yaptı.

İsviçre'nin Luzern şehrindeki Richmont Fachshule'de de dokuz ay yatılı olarak pastacılık ve çikolata pralin konusunda eğitim aldı. Daha sonra Mövenpick Restaurant'da çalıştı. Gefrat Solingen'de çikolatacılık kurslarına da katıldı.

Diplomalı pastacı olarak 1954 yılında Türkiye'ye döndü, Karaköy'de tünel çıkışının karşısında ilk gündüz barı "Tagesbar"ı açtı.

Baylan'ın Kadıköy şubesi de Filip Lenas'ın, İngiltere'de işletmecilik öğrenimi gören küçük oğlu Mihal Lenas tarafından 1961 yılında açıldı.

Beyoğlu Baylan ekonomik nedenlerle 1967’de; Karaköy Baylan da binanın onarıma girmesi dolayısıyla 1992’de faaliyetlerini durdurdu. 

2010 yılında Bebek'te açıldı ve 2021 yılında Galata Port şubesini açtı